Agneau de Pâques
Recette de Elena Faita
Ingrédients
1 gigot d’agneau du Québec (bien nettoyé et enlevé la peau fine)
4 gousses d’ail
Sel de Bologne*
5-6 branches de romarin
Le jus et le zeste d’un citron
½ tasse d’huile d’olive
12 oz de vin blanc
Sel et poivre
Pommes de terre ratte, fenouil et merguez, si désiré
Méthode
Marinade :
À l’aide d’une mezza luna, hacher 2 gousses d’ail et 3 branches de romarin. Mettre le tout dans un bol et ajouter le jus et le zeste ainsi que l’huile d’olive. Assaisonner et bien mélanger le tout.
Couper les 2 gousses d’ail restantes en gros morceaux. Pratiquer des incisions dans le gigot et y insérer les morceaux d’ail.Frotter le gigot avec la marinade, déposer dans une lèchefrite, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 400F.
Faire rôtir le gigot au four durant 15 minutes en prenant de le tourner de temps à autre.
Baisser la température du four entre 350-375F.
Cuire 1 heure au total.
Après 30 minutes de cuisson, sortir le gigot du four et déglacer avec le vin blanc.
Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure au centre indique 150-160F.
À cette étape de mi-cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre ratte que vous aurez préalablement cuites 10 minutes dans l’eau bouillante.
Vous pouvez aussi y ajouter 2 bulbes de fenouil coupés en quartiers.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des saucisses merguez.
À la toute fin, cuire sous le grill (broil) 3-5 minutes.
Sortir le gigot du four et couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 30 minutes avant de déguster.
Compléter votre plat avec un légume d’accompagnement :
Haricots verts
Rapini
Asperges
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