Ciambella alla salsiccia e fromaggio
Recette de Elena Faita
Ingrédients
Pâte :
3 oz de lait tiède
3 oz d’eau tiède
15 gr de levure de bière fraîche (ou 7g de levure Fleishman)
2 ¾ tasses de farine « 00 »
2 c .à soupe de beurre non salé à la température de la pièce
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
Farce :
150 gr de saucisses italiennes séchées (hachées grossièrement) ou salami Genoa
150 gr de fromage provolone Saputo coupé en dés
45 gr pancetta seché fumagalli coupé en dés
Méthode
Dans un bol, mélanger l’eau, le lait et la levure
Dans un robot culinaire, incorporer tous les ingrédients secs et le beurre
Mélanger pendant quelques minutes et ajouter le mélange de levure
Pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme dans le robot culinaire
Placer la boule sur une planche saupoudrée de farine et pétrir (à la main) pendant 2 minutes
Former une boule avec la pâte et répandre une goûte d’huile d’olive sur la surface pour garder l’humidité
Laisser reposer dans un banneton et couvrir d’un linge de lin (faire doubler la pâte)
En attendant, préparer la farce en hachant tous les ingrédients dans le robot
Étendre la pâte sur une surface saupoudrée de farine pour former un rectangle de 13 pouces x 10 pouces
Recouvrir du mélange à saucisse en laissant 1 pouce de bordures vides
Rouler la pâte du sens de la longueur
Rapporter les 2 bouts ensemble pour former un cercle et refermer bien les bouts
Laisser reposer de nouveau sur une plaque à biscuits avec du papier parchemin (30-60 minutes), pour que la pâte gonfle
Napper les blancs d’œuf dessus
Chauffer le four à 400°F et cuire pendant 20 minutes
Réduire le four à 350°F et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes
Emmailloter dans un linge en coton pour garder au chaud!
Bon appétit!
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